พุดดิ้งยอร์กเชียร์

จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทางข้ามไปที่การค้นหา

พุดดิ้งยอร์กเชียร์
ยอร์คพุดดิ้ง
ชื่อทางเลือกยอร์กเชียร์
ประเภทพุดดิ้ง
สถานที่กำเนิดอังกฤษตอนเหนือ
ส่วนผสมหลักนมหรือน้ำแป้งและไข่

พุดดิ้งยอร์เป็นภาษาอังกฤษจานเริ่มต้น , อบพุดดิ้งที่ทำจากแป้งไข่แป้งและนมหรือน้ำ[1]เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมขนาดของพุดดิ้งและส่วนประกอบของอาหาร ในฐานะที่เป็นหลักสูตรแรกก็สามารถเสิร์ฟกับหอมน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลักอาจเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวและน้ำเกรวี่และเป็นส่วนหนึ่งของการย่างวันอาทิตย์แบบดั้งเดิมแต่ยังสามารถเติมเต็มด้วยอาหารเช่นปังและมันบดเพื่อทำอาหารไส้กรอกสามารถเพิ่มเพื่อให้คางคกในหลุม

พุดดิ้งยอร์คมีความคล้ายคลึงกับpopovers , ม้วนอเมริกันไฟทำจากพื้นสูตรเดียวกัน[2]และทารกดัตช์ [3]

ประวัติ[ แก้ไข]

พุดดิ้งมินิยอร์กเชียร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการย่างวันอาทิตย์
พุดดิ้งยอร์คเชียร์ที่เต็มไปด้วยมันบดเนื้อวัวเกรวี่และผัก
พุดดิ้งยอร์กเชียร์ปรุงในกระทะเหล็กหล่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. (8.7 นิ้ว)

เมื่อแป้งสาลีเริ่มเป็นที่นิยมใช้ในการทำเค้กและพุดดิ้งพ่อครัวในภาคเหนือของอังกฤษได้คิดค้นวิธีการใช้ไขมันที่หยดลงในกระทะเพื่อปรุงพุดดิ้งแป้งในขณะที่ย่างเนื้อ ในปี 1737 มีการตีพิมพ์สูตร "พุดดิ้งหยดน้ำ" ในหนังสือThe Whole Duty of a Woman : [4]

ทำให้แป้งที่ดีสำหรับแพนเค้ก ; ใส่กระทะร้อนลงบนกองไฟโดยใช้เนยเล็กน้อยทอดด้านล่างเล็กน้อยจากนั้นใส่กระทะและเนยไว้ใต้ไหล่ของเนื้อแกะแทนที่จะใช้กระทะหยดโดยใช้มือจับเขย่าบ่อยๆและมันจะเป็น เบาและเผ็ดและพอดีที่จะกินเมื่อเนื้อแกะของคุณเพียงพอ ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ

คำแนะนำที่คล้ายกันได้รับการตีพิมพ์ในช่วงปี 1747 ในหนังสือThe Art of Cookery made Plain and EasyโดยHannah Glasseโดยใช้ชื่อว่า 'Yorkshire pudding' เธอเป็นคนที่เปลี่ยนชื่อเวอร์ชันดั้งเดิมที่เรียกว่า Dripping Pudding ซึ่งปรุงในอังกฤษมานานหลายศตวรรษแม้ว่าพุดดิ้งเหล่านี้จะดูดีกว่ารุ่นที่ทำในยุคปัจจุบัน[5]วิลเลียมซิตเวลล์แนะนำว่าพุดดิ้งมีชื่อ 'ยอร์กเชียร์' เนื่องจากภูมิภาคนี้มีความสัมพันธ์กับถ่านหินและอุณหภูมิที่สูงขึ้นซึ่งทำให้แป้งมีความกรอบมากขึ้น[6]

เดิมทีพุดดิ้งยอร์กเชียร์เป็นอาหารจานแรกที่มีน้ำเกรวี่เข้มข้นเพื่อลดความอยากอาหารด้วยส่วนผสมราคาประหยัดเพื่อไม่ให้ผู้ทานได้รับประทานเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงกว่านี้ในหลักสูตรถัดไป[7]สูตรแรกปรากฏในThe Whole Duty of a Woman ของเซอร์อเล็กซานเดอร์วิลเลียมจอร์จแคสซีย์ในช่วงปี 1737 เนื่องจากน้ำเกรวี่เข้มข้นจากการหยดเนื้อย่างถูกนำมาใช้ในหลักสูตรแรกหลักสูตรเนื้อสัตว์และผักหลักมักเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง หรือซอสขาว [8]ในครัวเรือนที่มีฐานะยากจนพุดดิ้งมักถูกใช้เป็นหลักสูตรเดียว ใช้การหยด[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]อาหารง่ายๆทำด้วยแป้งไข่และนม โดยปกติแล้วจะกินกับน้ำเกรวี่หรือซอสเพื่อทำให้พุดดิ้งชุ่มฉ่ำ

พุดดิ้งยอร์กเชียร์มีขึ้น Royal Society เคมีที่แนะนำในปี 2008 ว่า "พุดดิ้งยอร์ไม่ได้เป็นพุดดิ้งยอร์คถ้ามันเป็นน้อยกว่าสี่นิ้ว [10 ซม.] สูง" [9]

ในการสำรวจความคิดเห็นในปี 2012 ที่จัดทำโดยT-Mobile UKพุดดิ้งยอร์กเชียร์อยู่ในอันดับที่ 10 ในรายการสิ่งที่ผู้คนชื่นชอบเกี่ยวกับสหราชอาณาจักร [10]

วิธีทำอาหาร[ แก้ไข]

พุดดิ้งยอร์สุกโดยการเทแป้งที่ทำจากนม, แป้งและไข่ลงไปในทาน้ำมันและอุ่นอบกระทะ ( Ramekinsหรือกระป๋องมัฟฟินในกรณีของพุดดิ้งขนาดเล็ก) สูตรพื้นฐานใช้แป้ง 200 มล. และนม 200 มล. พร้อมไข่ 4 ฟอง (เช่น 200 มล.) [11]น้ำผลิตพุดดิ้งที่เบากว่ากรอบกว่า แต่หวานน้อยกว่าการใช้นม [12]นอกจากนี้ยังสามารถอบในกระทะเหล็กหล่อหรือที่คล้ายกัน [13]สูตรปี 1926 เกี่ยวข้องกับการปิดพุดดิ้งด้วยกระดาษที่ต้านทานนำ้มันเพื่อนึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับแยมเนยและน้ำตาล [14]

Yorkshire Pudding Day [ แก้ไข]

มีการเฉลิมฉลองวันพุดดิ้งแห่งชาติยอร์กเชียร์ในวันอาทิตย์แรกของเดือนกุมภาพันธ์ในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 2550 [12] [15] [16] [17]มีการเฉลิมฉลองในวันที่ 13 ตุลาคมในสหรัฐอเมริกา [18]

อ้างอิง[ แก้ไข]

  1. ^ Siciliano-Rosen, ลอร่า (22 ตุลาคม 2014) “ ยอร์กเชียร์พุดดิ้ง” . สารานุกรมบริแทนนิกา. สืบค้นเมื่อ2 กรกฎาคม 2561 .
  2. ^ McGee แฮโรลด์ (16 พฤศจิกายน 2004) เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว น. 551. ISBN 9780684800011.
  3. ^ แคมป์เบลซมิตอดัม (15 พฤษภาคม 2018) "ดัตช์เด็กหรือ Yorkshire Pudding? Brits เถียงจานเผ็ดของพวกเขาไม่ควรจะไปหวาน" อาหารและไวน์. สืบค้นเมื่อ27 กันยายน 2561 .
  4. ^ เลดี้ A; เคนริกวิลเลียม (1737) ทั้งหน้าที่ของผู้หญิง ลอนดอน. ได้ pp. 468-9 สืบค้นเมื่อ7 ธันวาคม 2560 - โดย archive.org.
  5. ^ ดอกเตอร์ฮันนาห์ (1998) [1747] ศิลปะของการปรุงอาหารที่ทำง่ายและธรรมดา หนังสือ Applewood ISBN 978-1-55709-462-9.
  6. ^ Sitwell วิลเลียม (2015) ประวัติความเป็นมาของอาหารใน 100 ตำรับอาหาร วิลเลียมคอลลินส์ น. 136. ISBN 978-0-00-741200-6.
  7. ^ "เนื้อย่างเก่าอังกฤษแบบดั้งเดิมและพุดดิ้งยอร์" food.com . สืบค้นเมื่อ15 ตุลาคม 2558 .
  8. ^ "ความลับของที่สมบูรณ์แบบ Yorkshire ขืน" ข่าวบีบีซี . 14 พฤศจิกายน 2551 . สืบค้นเมื่อ14 พฤศจิกายน 2551 .
  9. ^ "พุดดิ้งยอร์ต้องเป็นสี่นิ้วสูงนักเคมีกฎ" ราชสมาคมเคมี. 12 พฤศจิกายน 2551 . สืบค้นเมื่อ8 มกราคม 2557 .
  10. ^ "เบคอน Butty ที่ดีที่สุดของอังกฤษ" SWNS ดิจิตอล 3 กุมภาพันธ์ 2555 . สืบค้นเมื่อ27 เมษายน 2563 .
  11. ^ "พุดดิ้งที่ดีที่สุดคเชียร์" BBC Good Food . สืบค้นเมื่อ8 มีนาคม 2564 .
  12. ^ a b Clay, Xanthe (30 มกราคม 2558). "puds ยอร์คไม่เพียง แต่สำหรับกาแฟที่คั่ว - พวกเขากำลังแตกของหวานมากเกินไป" เดอะเดลี่เทเลกราฟ สืบค้นเมื่อ20 ธันวาคม 2560 .
  13. ^ "ที่ดีที่สุดอร์คเชียร์พุดดิ้ง" BBC Good Food. กุมภาพันธ์ 2552.
  14. ^ "1926 สูตร - พุดดิ้งและขนม" สูตรอดีตและปัจจุบัน สืบค้นเมื่อ16 พฤษภาคม 2561 .
  15. ^ Lindsay ดันแคน (7 กุมภาพันธ์ 2016) "ยอร์คพุดดิ้งวันชาติ: 9 อาหารสุนัขแสนอร่อยและง่ายต่อการระเบิดรสของคุณ" เมโทร. สืบค้นเมื่อ20 ธันวาคม 2560 .
  16. ^ Gorringe แอนน์ (4 กุมภาพันธ์ 2016) "ไม่ได้รับในสตูเกี่ยวกับพุดดิ้งยอร์ค: การค้นหาทุกสิ่งที่เกี่ยวกับอาหารอันโอชะ" ด่วนวันอาทิตย์. สืบค้นเมื่อ17 พฤษภาคม 2561 .
  17. ^ "แห่งชาติอร์คเชียร์พุดดิ้ง - วันอาทิตย์ 4 กุมภาพันธ์ 2018" คำแนะนำที่ดีที่สุดของ Yorkshire 29 มกราคม 2561 . สืบค้นเมื่อ17 พฤษภาคม 2561 .
  18. ^ Lemoine, อิวาน (2010) FoodFest 365 !: อย่างเป็นทางการสนุกอาหารวันหยุดตำรา ไซมอนและชูสเตอร์ น. 39. ISBN 9781440510007. สืบค้นเมื่อ20 พฤษภาคม 2561 .

ลิงก์ภายนอก[ แก้ไข]